宋嫂鱼羹这道菜，相传是北宋汴京的一位女厨师做的。</p>
这位女厨师因为擅长做鱼羹而出名，后来嫁给了宋家一位排行老五的先生，就被人称为“宋五嫂”。</p>
宋五嫂一家人在南宋时南迁到了西湖，为维持生计，宋五嫂便在苏堤边继续卖鱼羹。</p>
有一天，宋高宗乘船游西湖，在苏堤旁遇上了正在卖鱼羹的宋五嫂，便买一份来品尝。</p>
尝过之后，宋高宗对这鱼羹大加赞赏，还赏赐了宋五嫂金银绢匹。</p>
这件事被传出去后，宋五嫂顿时声名鹊起，富商大贾们纷纷上门争相购食。</p>
从此，“宋嫂鱼羹”就成了驰誉全城的美味佳肴。</p>
这道菜从南宋时期传承至今，已经有八百多年的历史，经过无数名家大厨的改良，传到今天早已不是最初时的味道。</p>
但不可否认的是，它依然是那一道充满历史文化气息的传统名肴。</p>
……</p>
江渔在配菜间里把尖椒鸡的食材都处理好之后，时间已经过了四点半。</p>
离食堂晚餐的营业时间只剩下了一个小时，江渔、陆舒武和钱立伟也准备开始炒菜了。</p>
三个厨师在灶台前站成了一排，各自起锅热油，随后将要做的菜先后倒入锅中。</p>
食材和热油相撞的那一瞬间，“滋滋”的油炸声、灶火的“呼呼”声、勺子和铁锅相碰的“叮当”声，以及头顶上油烟机的“哗哗”声全都混在了一块，形成了一曲厨房中特有的“交响曲”。</p>
沁人的香味，也就在这一刻，扑面而来，直钻入鼻。</p>
江渔心里还惦记着宋嫂鱼羹的事，因此今天炒菜的速度略快了些，再加上他做的三个菜都是快手菜，只花了半个多小时就做好了。</p>
至于剩下的两道蒸菜，剁椒鱼块和香芋豆豉蒸排骨，也早在炒菜之前已经处理好，放进蒸箱里开蒸了。</p>
等他炒好菜，去菜市场买鲈鱼的沉德清菜刚回来。</p>
“辛苦了，辛苦了！”</p>
江渔朝他笑了笑，伸手接过袋子一看，这鲈鱼居然还活着呢，正在塑料袋里不多的水中不停地张着嘴呢。</p>
他转头又对沉德清说道，“小沉，你去洗洗手，把颜彤彤换下来吧，让她过来一趟。”</p>
“哦，好的。”</p>
沉德清点了点头，跑到洗手池边洗了手，又用力甩了两下，这才朝前面的售卖间跑去。</p>
过了没一会儿，颜彤彤就过来了。</p>
还没等她发问，江渔就说道：</p>
“我现在要开始做菜了，你去叫柳阿姨带乐乐过来吧，这鱼羹凉了就不好吃了。”</p>
“好，我现在就去。”</p>
颜彤彤一脸兴奋地点了点头，转身就跑了出去。</p>
等她离开以后，江渔这才拎着鱼回到了配菜间，准备做菜了。</p>
大概是刀工有所提升的缘故，江渔杀鱼的速度很快，三下两下就把这一条鲈鱼给宰杀干净了。</p>
去鳞去腮后，他又将鱼身两侧的肉片了下来，用绍酒和少许盐涂抹均匀后放入了盘中，再撒上姜片、葱结，就拿到外面，放进蒸箱里蒸了起来。</p>
在蒸鱼的这间隙里，江渔也没闲着，又回到配菜间，将冬笋、香孤和火腿切成丝，再拿来两个鸡蛋，把蛋清倒进碗中打散。</p>
准备工作做完了，鲈鱼也差不多蒸熟了。</p>
江渔稍稍等了片刻，这才将蒸好的鲈鱼取了出来，将鱼汁倒进碗中，再去掉鱼皮，把鱼肉剥下来，放到鱼汁里备用。</p>
到这一步，这道菜其实才完成了一半。</p>
把所有准备好的食材全都转移到操作间，江渔把小锅洗了洗，便再次起锅放入猪油。</p>
猪油烧热之后，先下入香孤丝、火腿丝、冬笋丝等炒开，再把剥出来的鱼肉和鱼汁倒入锅中，加入生抽、绍酒、盐和鸡汤。</p>
等锅里的汤烧开之后，江渔又将水淀粉沿着锅边缓缓倒入，一边倒一边用勺子轻轻搅拌，防止淀粉结块。</p>
勾欠完毕后，他把之前打散的蛋清也一点一点倒进了锅里，最后再加入米醋、白胡椒粉等调味料，再次搅拌均匀后，江渔便关了火，将鱼羹装进了汤碗之中。</p>
“这就是宋嫂鱼羹？”</p>
这道菜刚一完成，陆舒武就凑了上来，左右看了看。</p>
宋嫂鱼羹，香也是香的，但并不像尖椒鸡、梅干菜烧鸡爪那些菜一样，香气浓郁得让人直咽口水。</p>
它的这种香，就跟它的菜色一样，显得很清澹，要靠近了才能闻得到。</p>
观察了一阵，也看不出什么来，陆舒武便忍不住问道，</p>
“老板，你做这道菜的时候，我也没看到你放糖啊，倒是看到你放醋了，怎么会酸酸甜甜的呢？”</p>
“要不你尝尝？”</p>
江渔瞥了他一眼，从一边的篮子里抓了几片香菜叶放进了鱼羹里。</p>
陆舒武又看了看面前的这碗清清澹澹的汤羹，想了想还是摇了摇头，尬笑道：</p>
“呃，算了，算了，我就不跟别人抢了。”</p>
就在这时，颜彤彤满头大汗地跑了进来，气喘吁吁地说道：</p>
“师兄，人来了。”</p>
“哦，那好，正好宋嫂鱼羹也做好了，我端过去吧。”</p>
江渔应了一声，将这一大碗汤羹放在托盘上，再将托盘端起来就往外面走去。</p>