回到店里。</p>
黄涛把刚买回来的东西给收拾了。</p>
糖醋生抽老抽、八角花椒等全都备好放进瓶瓶罐罐中，葱姜蒜和肉那些全都放在灶台上备用。</p>
“粑粑，需要帮忙吗？萱萱可以帮你洗菜折葱哦！”</p>
萱萱很懂事，跟着进来，要帮黄涛干活。</p>
黄涛宠溺地刮了一下萱萱的小琼鼻：“好，那你就帮爸爸折葱吧！”</p>
“嗯嗯~”</p>
安排好萱萱，黄涛洗净手，开始干活。</p>
先做猪皮冻。</p>
把洗净的带皮肥肉，去猪皮，把猪皮切丝，切葱段、切姜片、放入锅中。</p>
再放入八角和花椒粒，倒入适量的清水。</p>
开火熬煮。</p>
然后另起一锅，准备熬猪油。</p>
将切成四四方方的一块块肥油，倒入锅中，加半碗清水，大火熬开。</p>
这样熬出来的猪油才会又白又香。</p>
再加入姜片，去腥提香。</p>
“滋滋啦啦……”</p>
白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分，漂浮起来，拥挤着，翻腾着。</p>
直到最后收缩成一小块一小块色泽金黄、香气四溢的猪油渣，随着诱人的油香在屋内弥漫开来……</p>
正熬得起劲的黄涛，听到了一阵窸窸窣窣的脚步声。</p>
侧头一看。</p>
猪油渣的香味引得自家宝贝闺女垫着脚尖，好奇地探着小脑袋想往锅里瞧，还有点贪婪地伸出小舌头舔了舔自己的嘴巴。</p>
“小馋虫。”</p>
黄涛笑了笑，盛了几粒猪油渣到碗里，递给萱萱。</p>
“小心烫哦……”</p>
萱萱迅速夹了一粒放进嘴里。</p>
嗯嗯~</p>
很好吃耶！</p>
“好好吃哦~粑粑，你也尝尝。”</p>
萱萱夹起一粒猪油渣，投喂黄涛。</p>
那脆香，那酥香，仿佛要把人的心都融化掉。</p>
特别是油渣咬碎后裹在里面的猪油喷射而出，芬芳四溢，一包油汪在嘴里慢慢顺着喉咙滑下去，感觉干涸已久的肠胃，顷刻间被欢快地滋润了。</p>
确实很赞！</p>
“粑粑，我还要……”</p>
“好！”</p>
他又盛了些猪油渣给萱萱，让她去客桌上吃。</p>
接着处理好油渣后，又把煮好的猪皮，用筛网过滤出汤汁，放电风扇处吹晾后，再放入冰箱冷藏凝固成皮冻。</p>
搞定这些，就开始做生煎包了。</p>
生煎包的做法步骤，其实和做包子差不多。</p>
第一步，就是要和面。</p>
面皮酥软蓬松，是生煎包好吃的关键因素。</p>
黄涛拿来一个不锈钢盆，在盆中倒入面粉。</p>
把用温水化开的酵母粉水，慢慢地倒入面粉当中。</p>
待温水和面粉融合在一起，他拿筷子将面粉沿着顺时针的方向搅拌成棉絮。</p>
还往里加了一点糖和猪油。</p>
加入一些温热的猪油，是为了让面粉发酵得更膨胀。</p>
这一点，一般都是那些老师傅才会使用的技巧。</p>
而有系统的黄涛，自然是知晓这一揉面的特殊技巧。</p>
加入猪油后，他要做的，就是使劲用力的揉搓。</p>
要让面粉充分发酵。</p>
过了几分钟后……</p>
盆光、面光、手光。</p>
他停下手中的动作，覆盖保鲜膜开始醒发。</p>
利用面团发酵的时间，黄涛正好可以去做内馅。</p>
把洗净的猪腿肉，放在案板上剁成细碎的肉馅。</p>
纯手工剁的肉，会让肉被剁碎的同时，还能保证一粒一粒的口感。</p>
这就是黄涛没有让猪肉摊老板用绞肉机绞肉馅的原因。</p>
“哒哒哒……”</p>
黄涛拿着两把菜刀，均匀而有力的剁肉。</p>
为了更好的口感，他没有把肉剁得很碎。</p>
肉馅剁好放入容器之中。</p>
又把葱、姜切末、皮冻切碎，也一起放入容器之中。</p>
调入生抽、料酒，盐、花椒粉，再淋入两勺清水。</p>
顺时针搅拌至肉馅上劲。</p>
等调好肉馅，面团也发酵成功了。</p>
他掀开保鲜膜，面团已发酵至两倍大，手指一戳，入不回缩。</p>
面团内部呈蜂窝状，那就证明面团已经发酵好了。</p>
把面团移至案板上揉匀排气。</p>
把揉好的面团从中间扯开，两只手来回搓成圆柱形，用刀从中间切开揉匀，揉搓成长条。</p>
再把面团分成大小一致的小面剂，看上去就像是被机器抓出来的一样。</p>